ช่วงฤดูฝนในประเทศไทยเป็นช่วงที่เห็ดมีการเจริญเติบโตดี หาได้ง่าย จึงเป็นช่วงที่คนนิยมเก็บเห็ดมารับประทาน อย่างไรก็ตามเห็ดหลายชนิดมีพิษที่หากรับประทานเข้าไปแล้วอาจเกิดอันตรายถึงชีวิต โดยเห็ดพิษนั้นมีหลายกลุ่มและมีอาการเกิดพิษแตกต่างกันไป ที่พบได้ในประเทศไทย เช่น
กลุ่มที่มีสารพิษ Cyclopeptide เช่น เห็ดระโงกหิน เห็ดไข่ตายซาก
- จัดเป็นสารพิษในเห็ดที่อันตรายที่สุด เป็นพิษต่อหลายระบบของร่างกาย
- ทำให้เกิดตับอักเสบ ไตวาย คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง หัวใจวาย ลิ่มเลือดแพร่กระจาย ชักเกร็ง
- ผู้ป่วยจะเกิดอาการหลังรับประทานภายใน 6 ถึง 24 ชั่วโมง และอาจถึงขั้นเสียชีวิตอย่างรวดเร็ว
กลุ่มที่สร้างสารพิษต่อระบบทางเดินอาหาร มีหลายชนิด เช่น เห็ดหัวกรวดครีบเขียว เห็ดกรวยเกล็ดทอง เห็ดแดงน้ำหมาก เห็ดไข่เน่า
- ทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง จนทำให้ผู้ป่วยมีภาวะขาดน้ำ ขาดเกลือแร่
- อาการจะเกิดขึ้นภายใน 15 นาทีถึง 6 ชั่วโมง หลังรับประทาน
กลุ่มที่มีสารพิษ Ibotenic acid และ Muscimol เช่น เห็ดในตระกูลอะมานิต้าบางชนิด
- มีพิษต่อระบบประสาท ทำให้เกิดอาการเพ้อ เมา ประสาทหลอน ความรู้สึกตัวลดลง
- ถ้ารับประทานมาก ๆ อาจทำให้เกิดอาการทางจิต หมดสติ
กลุ่มที่มีสารพิษ Psilocin และ Psilocybin เช่น เห็ดขี้ควายหรือเห็ดโอสถลวงจิต เห็ดขอนเกล็ดสีแดง
- ทำให้เกิดอาการเคลิ้ม ประสาทหลอน เดินเซ ม่านตาขยาย หัวใจเต้นเร็ว ความดันโลหิตสูง ชักเกร็ง
- อาการจะเกิดประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หลังรับประทาน
กลุ่มที่มีสารพิษ Coprine เช่น เห็ดหิ่งห้อย เห็ดน้ำหมึก
- หากรับประทานร่วมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ จะทำให้มีพิษต่อระบบประสาท
- ทำให้มีอาการหน้าแดง ตัวแดง เหงื่อออกมาก ม่านตาขยาย ความดันโลหิตสูง ใจสั่น หอบเหนื่อย
- อาการจะเกิดขึ้นภายใน 10 ถึง 30 นาที หลังรับประทานเห็ดร่วมกับแอลกอฮอล์
กลุ่มที่สร้างสารพิษ Monomethylhydrazine เช่น เห็ดสมองวัว
- มีพิษต่อระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท ทำลายตับ
- ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย เวียนศีรษะ ปวดศีรษะ เป็นตะคริว ชัก หมดสติ อาจเกิดภาวะตับวาย จนถึงเสียชีวิตได้
- อาการจะเกิดขึ้นภายใน 6 ถึง 8 ชั่วโมง หลังรับประทาน
รับประทานเห็ดอย่างไรให้ปลอดภัย ?
- เลือกซื้อเห็ดจากแหล่งที่เชื่อถือได้หรือแหล่งที่มีการเพาะเอง ไม่ควรเก็บเห็ดมารับประทานเองถ้าไม่มีความรู้เกี่ยวกับเห็ดนั้นดีพอ
- ควรทราบว่าเห็ดที่มีลักษณะปกติสีไม่ฉูดฉาดก็อาจมีพิษได้ ไม่ควรรับประทานเห็ดที่ไม่รู้จัก
- ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร ไม่ควรนำเห็ดที่เน่าเสียมาปรุงอาหาร
- ปรุงเห็ดให้สุกทุกครั้งก่อนรับประทาน แต่ควรทราบไว้ว่าพิษของเห็ดบางชนิดนั้นไม่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อน
- หลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดร่วมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
ปรึกษาแพทย์ผู้ชำนาญการแผนกอายุรกรรมระบบทางเดินอาหารและตับ ที่ โรงพยาบาลสินแพทย์ สาขาใกล้บ้านคุณ
โรงพยาบาลสินแพทย์ รามอินทรา
โรงพยาบาลสินแพทย์ ลำลูกกา
โรงพยาบาลสินแพทย์ เสรีรักษ์
โรงพยาบาลสินแพทย์ เทพารักษ์
โรงพยาบาลสินแพทย์ ศรีนครินทร์
โรงพยาบาลสินแพทย์ กาญจนบุรี
โรงพยาบาลเด็กสินแพทย์
